Panettone gastronomico...VEG

Buon giorno gente, è tanto che non scrivo ma con le feste appena trascorse è stata davvero difficile trovare 5 minuti di tempo 😁😬!

Forse sono ancora in tempo per consigliarVi la ricetta del Panettone Gastronomico con il lievito madre (il mio si chiama THEO 😍), senza grassi animali 🐖🐄. 

Io l'ho preparato per la vigilia di Natale 🎅🎄 ed è stato un successone 🏆...Ma potreste proporlo per capodanno o per qualsiasi altra festa😝.

Una volta preparato possiamo farcirlo come più ci aggrada ed andrà a ruba 😱...io sono riuscita a postare solo qualche foto poi è stato divorato 😒.

Per chi non avesse lo stampo da panettone in casa, nessun problema, possiamo utilizzare una pentola piccola di diametro 18 cm, con manici in acciaio che metteremo direttamente in forno 😉.

Ingredienti:

per il preimpasto

90 gr di Lievito Madre (rinfrescata almeno 2/3 volte ogni 4 ore)

90 gr di farina 0 oppure Manitoba

90 gr di acqua

impasto

270 gr di preimpasto

540 gr di farina 0 oppure Manitoba 

270 gr di acqua

60 gr olio di arachidi

60 gr di zucchero di canna

20 gr di sale

Procedimento

Prepariamo il preimpasto sciogliendo il lievito madre con l'acqua, quindi aggiungiamo la farina, amalgamiamo bene e poniamo a riposare l'impasto in un contenitore coperto da pellicola fino al raddoppio del volume (io ho fatto il preimpasto la sera e l'indomani mattina era bello che pronto 😎).

A lievitazione avvenuta, il composto si presenta con bollicine in superficie ed ancora liquido, a questo punto lo mettiamo insieme all'acqua e zucchero nel robot da cucina (io nel nella mia nuova planetaria 🎁) e diamo una bella frullata, quindi aggiungiamo la farina a pioggia, l'olio poco alla volta, fino a completo assorbimento ed in fine il sale. Impastiamo con il gancio fino ad ottenere un panetto liscio e coeso (se si ha il bimby in modalità spiga 🌾 per 4/5 minuti).

Ora lasciamo riposare 😴 in un contenitore il panetto ricoperto da pellicola fino al raddoppio, circa 3/4 ore o più, dipende dalla temperatura dell'ambiente (io l'ho lasciato in forno acceso a 30°C per un'ora e poi a forno spento fino al raddoppio 👸).
Una volta avvenuto il raddoppio 👬, prepariamo lo stampo. Io ho utilizzato una pentola di diametro 18 cm rivestita di carta forno sia sul fondo sia sul bordo interno...A questo punto sgonfiamo l'impasto facendo una palla e con le mani unte di olio facciamo una pirlatura, lo posizioniamo nello stampo e ungiamo la superficie ancora un pò d'olio.

A 2 cm dal bordo della pentola, la lievitazione è completa (il panetto aumenterà di circa 4 volte il suo volume iniziale...non andiamo oltre per evitare che inacidisca 😖). Quindi inforniamo in modalità statica a 180°C per 1 ora, prima però copriamo la cupoletta creatasi dalla lievitazione con la carta stagnola per non farla bruciare 😢💥. 

Dopo un'ora di cottura, estraiamo il panettone dalla pentola e togliamo la carta stagnola, eliminando anche la carta forno, quindi lo riponiamo nel forno per farlo dorare altri 20 minuti sempre a 180°C.  
Una volta freddo, possiamo tagliare il nostro bel panettone, ricordandoci che ogni strato farcito è composta da due fette 😁. Con un panettoncino verranno circa 5  strati, quindi  10 fette 😅😅😅...Ora non ci resta che sbizzarrirci con la farcitura e buone feste 🎄🎅🎊🎉.

Mi chiamavano...Brioscina

Buona domenica amici, oggi mi piacerebbe parlarvi delle brioche col tuppo,  da preparare per la colazioni: da farcire con il gelato🍧; da accompagnare  alle nostre buonissime granite; o da gustare semplicemente da sole...

Quando ero piccolina👧, l'amata zia Isabella, sorella di nonna Carmelina👵, diede a me ed alle mie sorelle dei nomignoli che rappresentavano caratteristiche della nostra persona. Il mio ovviamente era brioscina, forse per le mie morbide rotondità anche se a me piace pensare che fosse per il mio dolce carattere 😋😋!

Tornando a noi, e senza dilungarmi troppo, vi darò la ricetta delle tipiche Brioche col tuppo dalla forma caratteristica.

Ingredienti per 9 brioche:
500 gr di farina (100 gr Manitoba e 400 gr farina 00)
75 gr di zucchero semolato
10 gr si sale
3,5/4 gr di lievito di birra disidratato in grani
50 gr di burro leggermente fuso
1 tuorlo
125 gr di acqua
125 gr di latte

aromi (buccia grattuggiata di limone 🍋 di arancia 🍊 , un cucchiaio di miele 🐝e mezza bacca di vaniglia)

1 bustina di zafferano (opzionale)

per spennellare:
un cucchiaio di latte o di panna
1 tuorlo d'uovo

Sciogliamo in 50 gr. di latte tiepido il lievito, quindi in una ciotola mettiamo il rimanente latte, l'acqua, il composto di latte e lievito e lo zucchero.

A parte sbattiamo leggermente il tuorlo d'uovo con lo zafferano (io non l ho messo). 

Nel burro leggermente fuso, inserire tutti gli aromi (sarebbe meglio fare questa operazione il giorno prima per far impregnare il burro di tutti gli aromi).

In una planetaria inseriamo da prima le farine, il composto di acqua e latte con il lievito e lo zucchero, ed il tuorlo, azioniamo il nostro robot da cucina con la foglia a bassa velocità e via via più elevata (per chi avesse il Bimby come me 😁, modalità spiga 🌾 per 2/3 minuti), fino ad ottenere un composto incordato, aggiungiamo quindi il burro con gli aromi ed infine il sale per fissare la maglia glutinica 😅😅.

Estraiamo delicatamente il nostro panetto dal robot da cucina, mettendolo a lievitare in un luogo asciutto (io utilizzo come camera di lievitazione il microode spento) dentro il sacchetto trasparente per alimenti chiudendolo in sommità.

A lievitazione avvenuta, circa 2/3 ore e comunque fino a raddoppio del volume,

siamo pronti per pezzare 💪. Pezziamo delle palline di gr. 75/80 e altrettante più piccole di gr. 15 per il tuppo. Una volta formate (dopo aver realizzato la pallina piu grande creiamo con il dito un cratere al centro in cui inseriamo la pallina piu piccola, le lasciamo lievitare per un'altra ora su una placca ricoperta da carta forno, quindi le spennelliamo con la miscela di latte o panna con il tuorlo ed infine inforniamo a forno preriscaldato modalità statico a 200°C per circa mezz'ora.

Spolveriamo con un pò di zucchero a velo ed eccole pronte 😍😋.

N.B.
Dopo la prima lievitazione potremmo anche stenderla, creare dei cerchi con il coppapasta, fare un buco piu piccolo al centro formando le graffe (ciambelle fritte, buonissimeeeeeeeee, tipo dunets 🍩), aspettare la seconda lievitazione e quindi friggerele in abbondate olio di semi di arachidi...fino a doratura. Ancora calde cospargere con zucchero semolato e cannella...

...a casa mia finiscono subito...e da voi???

Paninetti al latte per feste

Giornata uggiosa qui in Sicilia...la pioggia ⛈ concilia la pigrizia 😴, ma a me tanta voglia di sperimentare nuove preparazioni 💡, di rielaborare ricette e poi di cucinare con la mia piccola assistente (Viola, la mia secodogenita tutta pepe e coccole 👧)!

Facciamo i panini a latte, bocconcini morbidi e versatili, dal sapore neutro, da farcire con dolce o salato.

Ingredienti per 14 panini:
250 gr farina Manitoba
4 gr lievito di birra in grani
150 gr latte 
2 cucchiai zucchero
1 pizzico di sale
25 gr burro morbido

per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

In una coppetta sciogliamo il lievito in grani con un cucchiaio di zucchero e 50 gr di latte tiepido, mescoliamo e copriamo con la pellicola lasciando riposare fino a quando non compare una schiuma in superficie (circa un'ora). Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo il latte tiepido e lo zucchero rimanenti, il burro morbido ed il pizzico di sale. 
Sulla spianatoia facciamo la fontana con la farina e versiamo a poco a poco la miscela di latte, lievito e burro fino a completo assorbimento. Quindi impastiamo energicamente 👊👊, in modo da ottenere un panetto liscio e coeso. Lo inseriamo in un sacchetto per alimenti chiuso in sommità da consentire lo spazio necessaio per la lievitazione.

Lasciamo riposare in luogo asciutto (io l'ho messo nel microonde spento) fino a raddoppio del volume. A lievitazione avvenuta, porzoniamo 34 gr di impasto, pirliamo e posizioniamo i bocconcini sulla teglia ricoperta di carta forno. Lasciamo riposare 😴 per un'altra mezz'ora, quindi spennelliamo con il tuorlo e latte e finalmente inforniamo per 18 minuti in forno statico a 220°C. A metà cottura giriamo la teglia di 180° in modo da avere una cottura uniforme.

BON APPETIT 😍

Sfoglia furbissima 😝😝😝

Oggi mi sono alzata con tantissimi buoni propositi 😎...parleremo della pasta sfoglia 🙄. Niente paura per i grassi, in realtà è una "finta" sfoglia, ma questo rimarrà un nostro segreto 😝!!

La realizzeremo infatti con del formaggio spalmabile (anche light)...però anche in questa ricetta faremo le 3 pieghe (3, 4, 3) al panetto, intervallate da un'ora di riposo in frigo come per la vera sfoglia.

Con questa sfoglia potremmo realizzare sia pezzi di tavola calda sia dolci da colazione essendo un impasto neutro...quindi sbizzarriamoci 😋😋...

Ingredienti:

250 gr farina 00

250 gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari) anche light

160 gr burro morbido

2 pizzichi abbondanti di sale

Setacciamo la farina con il sale in una boule, aggiungiamo il formaggio ed il burro a pezzetti mescolando da prima con una forchetta poi con le mani fino ad incorporare tutta la farina ottenendo un briciolame più o meno regolare, quindi compattiamo. 

Spolveriamo un po' di farina sul ripiano da lavoro, con l 'aiuto del matterello diamo una forma rettangolare con il lato lungo circa il doppio di quello corto dando dei piccoli colpetti sui 4 lati, di spessore mezzo centimetro quindi avvolgiamo in un foglio di pellicola per alimenti il panetto così ottenuto lasciandolo riposare almeno una notte in frigo 😴.

All'inizio l'impasto ci sembrerà granuloso e disomogeneo, ma tranquilli al terzo giro si uniformerà 😅.

Dopo il riposo notturno, sistemiamo il panetto sul nostro ripiano leggermente infarinato, diamone una forma rettangolare e incominciamo a fare la prima piega a 3: pieghiamo il lembo corto su se stesso per 1/3, e poi su questo ripieghiamo l'altro lembo, accertandoci di aver rimosso la farina sulla superficie, giriamo il panetto di 90*, pressiamo leggermente con le mani e ricopriamo con la pellicola. Riponiamo il panetto di nuovo in frigo per un'ora.

Riprendiamo il panetto dal frigo, infariniamo il piano di lavoro, diamo sempre una forma rettangolare e procediamo con la piega a 4: pieghiamo il lembo corto su se stesso per 1/4, facciamo lo stesso per l'altro lembo, in modo che i due lati si uniscano al centro, giriamo il panetto di 90* e sovrapponiamo le due mezze parti ottenute. Premiamo leggermente, pellicola e di nuovo in frigo per un'ora.

Il terzo giro è come il primo...

Quindi stendiamo finalmente la nostra "furba" sfoglia sottile, circa 2-3 mm ed utilizziamola come più ci aggrada 🤗... per esempio per raviole alla ricotta, cornetti vuoti o farciti, treccine alla marmellata o crema,  ma anche patè al prosciutto e formaggio, bolognesi e cipolline 😋😋😋😋😋. BON APPETIT

OGGI SPIZZETTIAMO!

Buongiorno ragazzi🙋, come prima ricetta vi propongo un impasto base per la famosa tavola calda siciliana. 

Nelle ultime settimane mi sono  interessata particolarmente alla ROSTICCERIA.  L'ingrediente  più importante di questa ricetta è lo STRUTTO, grasso di origine animale 🐷, che si utilizza molto spesso nella cucina siciliana tradizionale. Mi ricordo infatti che mia nonna lo usava spesso per impreziosire le sue ricette. Per chi, invece non volesse osare tanto🔞, potrebbe usare la margarina, un grasso di origine vegetale 🌾, adattando la ricetta per i vegani, ma ovviamente la resa sarebbe diversa.

Altro elemento molto importante è il TEMPO,  cioè la pazienza nel saper aspettare🙇 che il panetto lieviti per bene...e per me che non sto mai ferma e corro 🏃 come una trottola tutto il giorno, è stata davvero un'impresa 😥. Quindi posso dire, per esperienza personale, che l'impasto per la tavola calda non è adatto a chi ha fretta di ottenere risultati 😁. Vi consiglio di leggere tutta la ricetta e la sua esecuzione prima di cimentarsi nella preparazione. 

Ma passiamo alla ricetta...

ingredienti:
500gr farina 00
50gr di zucchero
10gr di sale 
1 gr di lievito di birra secco
50gr di strutto
250gr di acqua a temperatura ambiente

Mettiamo in planetaria la farina precentemente setacciata, quindi lo strutto e azioniamo la macchina a velocità moderata, aggiungiamo lo zucchero miscelando bene. Uniamo poi l'acqua in cui avevamo già sciolto il lievito. Facciamo incordare bene e, lentamente, uniamo il sale, fino ad ottenere un impasto coeso e liscio. Togliamo l'impasto dal gancio. A questo punto è ora di impastare 👊👊 energicamente senza "stracciarlo"...prima però spolveriamo il piano di lavoro, facciamo una bella palla, incidiamo con un coltello il classico segno a X e la inseriamo in un sacchetto per alimenti chiudendolo in sommità per consentire la lievitazione.  Riponiamo in frigo per almeno 12 ore. Per la lunga attesa vi consiglio di realizzare questa prima lavorazione la sera prima!! 
Trascorse le 12 ore, estraiamo il sacchetto dal frigo e  lo facciamo riposare a tempertura ambiente 😀...in modo tale che il nostro bel panetto si acclimati 😎.

Trascorso il tempo necessario, estriamo il panetto dal sacchetto ed incominciamo a preparare le pizzette. Formate delle palline di 70 gr. o/e di 50 gr. e posizionatele su un vassoio infarinato o con carta forno come ho fatto io, quindi ricopritele con pellicola e lasciatele ancora riposare in luogo asciutto...nel frattempo preparate la farcitura😋.

n.b. questo è un impasto neutro, pertanto lo potreste utilizzare sia per il salato sia per il dolce (per es. per paninetti al cioccolato tipo pangocciole).

Ora arriva il bello!!!

Dopo  aver preparato la salsa di pomodoro e la mozzarella a cubetti siamo pronti per SPIZZETTARE

A questo punto potreste già cominciare ad accendere il forno per farlo riscaldare.

 Nel frattempo farcite le pizzette a vostro piacimendo, personalizzandole come volete, spennellate i bordi con una miscela di tuorlo e latte, e finalmente le vostre creazioni saranno pronte per essere infornate ad una temperatura di 180°C a forno ventilato per circa mezz'ora. 

ECCOLE PRONTE...